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酸奶怎么做?如何做出可口的酸奶

作者:Sukie2019-08-31 18:12:16

酸奶

  我们为大家介绍了《酸奶机怎么选?如何选好用的家用酸奶机》,不少买友就有疑问酸奶要怎么做?其实做酸奶很简单,无非就是牛奶+菌粉,但是如何做出可口的酸奶可是一门技术活。一起来看下做酸奶的注意事项。

  酸奶究竟是怎么出来的呢?

  其实很简单,品质良好的鲜牛奶(或奶粉+水制成的复原乳,不建议),配合乳酸菌(使用酸奶发酵剂或成品酸奶做菌种)在恒定的温度下(约40°)持续一段时间(大约8-12小时),乳酸菌大量繁殖,将牛乳中的乳糖转化成乳酸,乳酸致使蛋白质凝固,形成半凝固的带有酸味的风味乳品——酸奶。

  那么,要制成好的酸奶,就需要在以下几个关键点上把控好:

  首先,要有质量好的乳品做原料。

  原料乳不能变质、不能有过量的抗生素(给生病的乳牛服用的药品成分进入了牛乳),因为酸奶的发酵依赖乳酸菌的繁殖,倘若乳品质量差、变质、有杂菌等,往往难以发酵成功(可怜的乳酸菌都被干掉啦)。这也是为什么有一种说法“酸奶是品质最好的奶”。因为对于乳品生产厂家来说,做酸奶的原料乳必须是品质最好的,否则做不成酸奶。而其他纯奶、调味乳(红枣奶、高亮奶、甜奶等)、乳饮料(酸酸乳、果奶等),因为可以添加其他食品添加剂,来掩盖和调整原料乳的缺陷(异味等),所以相对来说可以用差一些的原料乳来制作。

  大家自己做的话,一定要买品质优良的乳品,首选低温巴氏奶(超市冷藏室里放着的,保质期一般不超过两周),然后是常温高温瞬时灭菌奶(常见的常温保存,百利包利乐枕无菌砖包装),然后才是奶粉+水的复原乳。至于自家牧场挤的牛奶这个卤煮没有经验没试过,理论上煮沸之后应该OK。

  加入牛奶

  其次,需要恒定的温度和持续的时间。

  酸奶的发酵过程也是一个细菌培养的过程,乳酸菌需要在适宜的温度下繁殖,这也是酸奶机诞生的原因,通过电子控制能实现温度的相对恒定,时间的可控,这就比“棉被保温杯暖气片”要靠谱的多啦!

  最后,严防杂菌和抗生素。

  不能有杂菌污染(器皿要清洁干净),乳品内也不能混入抗生素等灭菌剂,否则乳酸菌会被杂菌或抗生素给消灭掉。

  加入菌粉搅拌

  静候制作

  关于菌种:

  可以买市售的现成酸奶发酵剂,方便纯度高,价格也不算太贵。这个也不用买太多,不用的时候务必放冰箱冷冻室!是冷冻!不要让乳酸菌们太热挂掉啊。

  当然用纯酸奶做菌种也好,不过注意是低温纯酸奶!

  水果酸奶?加了果粒的不建议用作发酵剂,堂子水果可能会干扰乳酸菌繁殖。

  蒙X酸酸乳?优酸乳?这是酸味乳饮料根本没乳酸菌,这是滚粗!

  常温酸奶(超市里不冷藏就卖的,保质期长达几个月的酸奶)?乳酸菌活性不够,不建议用。

  就用一般平平常常什么水果也不加的、冷藏保存的,保质期十天半个月的这种酸奶就好了。酸奶添加量约为5%--10%

  做酸奶最主要的就是关注这几个问题,其实做起来问题不大,做好了的酸奶会怪怪的,但是冷藏之后风味更佳,就是我们买的酸奶的味道了,加入一些水果就更美好了,做之前一定要把所有的器皿用热水烫过,不会有杂菌,大家一起来动手试一试吧。

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