英国超市常见的香料及瓶装调料

英国每个超市都很会有一个区域专卖各种调料，而英国的调料跟咱们中国的调料当然不一样啦！下面就跟大家讲讲英国人民常用的一些调料，有点多，我耐心写，你耐心看，没准哪一天你突然想做西餐了，就要入手一些西方的调料也说不定嘛。

 

瓶装调料常见品牌

 

Schwartz

 

这个牌子的瓶装调料是最常见的，价格适中，绿色的瓶子居多，也有淡橘黄色的，种类非常齐全。

 

超市自产品牌

 

超市自产也就是超市自己的品牌咯，种类也很全，价格就便宜了很多。

 

Bart

 

这个算是在调料里比较高冷的牌子了，不是哪个超市都有卖，就算卖可能也不是很全，因为价格稍贵。

 

 

常见的新鲜香料和瓶装香料（Herbs）

 

 

开始之前呢，我想说的就是英国很多瓶装的调料其实就是干的herbs（香料），而超市里也是可以买到不同种类新鲜的香料，所以就看你所需了。

 

Basil

罗勒，这是最常见的一种香料了，很多人都很喜欢它的味道，是番茄的好搭档。据我的经验，只要是用番茄做的菜，放点它，没错的！不过我更喜欢用新鲜的。（Basil相关菜谱）

 

Rosemary

当当当，这就是大名鼎鼎的迷迭香啦，除了周杰伦歌里唱的味道，迷迭香尝起来有点茶叶香，也是有点苦苦的。烤羊肉、烤牛排、烤土豆时的最佳搭档。（Rosemary相关菜谱）

 

Parsley

荷兰芹，可以用来装饰，也可以用来调味，新鲜的parsley有两种形态，一种是flat平的，一种是curly卷的，口味上其实没有太大的区别，但是平的味道更浓厚一点。（Parsley相关菜谱）

 

Oregano

牛至，它也叫做小叶薄荷，它在意大利菜菜里面用的比较多。是番茄的好搭档，做番茄意面的时候放一点，味道好极了！（Oregano相关菜谱）

 

Coriander

哈哈，香菜这个比较受争议的增味剂，不是很多人都能接受它的味道。但是我要是买香菜的话，只会买新鲜的，食谱我相信大家就不需要我来介绍啦。做鱼汤啊，火锅啊什么的我都会放一些。

 

Sage

鼠尾草，它的香味有些浓烈刺鼻，甚至有点樟脑的味道，也正是因为如此它可以做很棒的调味料。鼠尾草非常适合同奶制品以及油腻的食物一起烹饪，但是在使用的时候由于它的味道有些太浓了，所以大家要掌握好量，不要喧宾夺主，把其他食物的味道给掩盖了，哈哈。（Sage相关菜谱）

 

Mint

说到薄荷，我不得不说刚来英国的时候在餐厅点了一杯薄荷茶，真心是简单粗暴，直接在开水里面放了几片新鲜的薄荷叶，那味道，真是“惊天地，泣鬼神”，让我至今难忘。薄荷做烹饪调料的话在西餐里比较多的就是做沙拉，smoothies还有其他一些饮料啦。比如做鸡尾酒，上面会用到新鲜薄荷。干的薄荷可以用来做汤调味，还可以炖肉。（Mint相关菜谱）

 

Tarragon

龙蒿，属于菊科植物，她又叫座青蒿，蛇蒿。它的原产地是西伯利亚和西亚，后面才传入欧洲。它的味道有些像茴香，有点辛辣，又半甜半苦。法餐用的比较多，和鸡肉搭配起来味道很好！新鲜的叶子还可以制作沙拉。除此之外它还具备让口气清新，促及消化和安眠的作用。（Tarragon的菜谱）

 

Thyme

麝香草或百里香，它是一种半灌木，也是欧洲烹饪中常用的香料，味道辛香，用来炖肉炖汤，搭配鸡蛋什么的再好不过了。很有趣的是，在欧洲文化中，百里香象征着勇气，因此中世纪的时候会把它送给出征的战士。（Thyme相关菜谱）

 

Dill

刚开始我真的以为这个是茴香，因为它的味道闻起来就是茴香的味道，但是我学习了一下好像又不是茴香，中文翻译是洋茴香和莳萝。当然外国人是不会拿它来包饺子包包子，它在俄罗斯、中东和印度菜式中运用得比较多，跟海鲜一起做好像比较常见，比如海鲜大烩神，腌三文鱼什么的。（Dill相关菜谱）

 

Bay leaves

月桂叶，还叫做香叶、桂叶、天竺桂等。我们在国内的时候就经常见到它，这个我通常是会用来炖肉，放几片就可以了。但是桂叶属于西餐的调料，新鲜的叶子还可以用在汤、肉以及炖菜上做点缀。（Bay leaves相关菜谱）

 

Star Anise

这就是八角啦，超市里可以买到哦。这个调料的话，我们大家应该比较常见，八角又叫回想、八角茴香、大料和大茴香。我在煮茶叶蛋以及炖肉的时候会放，但是四方人的烹饪手法还是很奇特的，有的甚至会把八角放在yoghurt里，不信大家可以查看食谱。

 

Lemongrass

香茅草是做泰式料理必备的食材，味道挺重的，可能不是所有人都可以接受的了。（Lemongrass相关菜谱）

 

 

常见的瓶装调料（Seasoning）

 

 

Cayenne pepper

这个是我橱柜里一直会备着的调料，其实就是辣椒粉，但是比一般的辣椒粉要辣（个人及身边朋友的感觉）。

 

Chillies

这就是一般的辣椒，有辣椒面，辣椒碎，干辣椒的形态。

 

Curry powder

咖喱粉，我用它做过咖喱鸡，味道还不错！不过说到咖喱，这个可能就是另外一个领域了，因为印度咖喱有很多种，我这里说的就是叫做“curry powder”的调料，而且还有不同辣度可以选择。除此之外，咖喱粉还有不同的种类，比如Korma Curry Spice，Madras Curry Spice，Tikka Curry Spice等等。如果我想吃印度咖喱，我只会买那种做好的罐装酱，不会自己做。

 

Chinese five spice

这个就是我们中国人常用的五香粉咯！是的，英国超市有卖的。关于五香是哪五香，委媛维基了一下说是“白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等”但多以第一种搭配为主，不同的地区也有不同的说法。

 

Cinnamon

肉桂，又叫桂皮，味道到也比较浓，每次看到肉桂都能感受到圣诞节，有粉末状的也有这样一条一条的肉桂棒。在咱们中餐里它主要是给炖肉调味，也是五香粉的成分之一。除了作为香料以外，他还是中药药材，有补火助阳，散寒止痛，温通经脉的功效。

 

Cumin

孜然，如果你喜欢吃羊肉串的话，这个家中必备，有孜然粉还有孜然粒。

 

Allspice

维基百科管这个调料叫做“多香果”，它长得跟胡椒子很像，但是味道不同，据说有肉桂和丁香综合的味道，但是稍微辣一点。

 

Nutmeg

肉荳蔻通常是粉状，它是我通常使用在甜点和饮品里。同样它也是一种药材，可以“化湿行气，温中止呕，开胃消食”。

 

Paprika

这也是辣椒粉，西班牙匈牙利菜中经常会用到，还有一种是烟熏过的（smoked）。

 

Saffron

藏红花，原名番红花或者西红花，我只用过一次，是做lamb tagine，相比之下，这个调料算是比较贵的，味道很奇怪，很冲，放到水里，水迅速就染成了金黄色。在中医上，“藏红花是一种名贵的药材，具有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神等功效”。

 

Turmeric

黄姜粉，可能做咖喱的时候用到的比较多吧。

 

Sesame Seed

白芝麻，这个咱们应该也会常用吧！做个凉拌菜的时候，或者做个点心的时候在上撒上一点，味道不要太好！

 

Black Pepper

黑胡椒，有粉状的，颗粒状的，还有整颗粒的胡椒子（pepper corn）。

 

White Pepper

白胡椒粉，气味芳香，我比较喜欢在做汤的时候放上一些，so nice！

 

Fennel

这应该才是正经的茴香，瓶装有卖茴香籽，用途还挺广的，炖肉什么的都可以放点。

 

Cloves

丁香，用途也挺广的。一般也是在炖肉的时候用的比较多，大家可以看看有关它的菜谱。话说我有朋友之前在炖猪蹄的时候放了丁香，那味道也是棒棒的！